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❤5种最流行的腌菜方法,果断收藏了!

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  • TA的每日心情
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    2020-1-21 09:54
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    [LV.7]常住居民III

    发表于 2015-11-9 15:46:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
    你知道为什么超市那些腌菜有点贵吗?
    你知道为什么那么贵还有很多人买吗?


    因为没人会腌制那些菜!
    因为你不知道腌制方法!
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    这个季节正是腌菜的好时节,下面这些宁夏最流行的腌菜制作方法,赶紧收好,这个冬天就吃自己腌的菜!


    辣白菜

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    腌制方法:
    1、挑选上好的大白菜若干颗,冲洗后切成4小瓣;在每一片白菜叶上均匀的抹盐,盛在干燥、无油的容器里。
    2、腌制8-10小时白菜变软,倒掉渗出的水分。
    3、将胡萝卜去皮切成丝、苹果和梨去皮切成小粒,放在一个盆里;将鲜姜和大蒜用压蒜器压成泥,加入盆里;韭菜切成小段、葱白切末,再加入辣椒粉、白糖和少许的盐,充分搅拌成为酱状待用。
    4、将沥干水分的白菜铺好,逐片涂抹酱料,每一片都涂抹均匀。放在保鲜盒里。放在冰箱里发酵7天左右,7天后可食用。
    5、喜欢吃酸辣口辣白菜的盆友可以多发酵几日5


    糖蒜

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    腌制方法:
    1、挑选个大饱满无磕损伤的新蒜,削去蒜头的须根,留2~3厘米的长蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。
    2、每10公斤蒜头加500克盐,腌1天,中间倒缸3次,再加水撒去辣味,每天换水一次,连续6天。
    3、捞出蒜头,沥干水分,按每10公斤蒜头加盐1.5公斤、白糖2公斤、凉开水2公斤,拌合再入缸腌制,放阴凉处,20天左右即成。
    4、一般在食用前5天加入10%的醋浸泡。喜欢颜色深一点的盆友可以适当加一点酱油,视觉上更有食欲。


    萝卜干

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    腌制方法:
    1、把萝卜洗净,切成一到两厘米的方条,撒上适量的盐腌出水份即可,之后捞出萝卜条凉晒。
    2、吧萝卜晒的软软的,体积上要少于鲜萝卜的一半或者三分之一就差不多。然后把晒好的萝卜条放在容器里面。
    3、把切好的姜蒜片放到容器里,倒上酱油和味极鲜各一半,数量要和萝卜条齐平,再倒入两勺糖和小许白酒。
    4、用筷子上下搅均匀即可,一天一夜就可以食用,不用再放盐了,也不用担心变质。


    青辣椒

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    腌制方法:
    原料:青椒五斤,盐半斤,酱油2.5斤,花生油0.3斤,蒜0.2斤,香油少许,花椒0.2斤,生姜0.2斤,白糖0.4斤,白酒0.4斤,味精0.2斤。
    1、将青椒5斤洗净凉干后切开,再加0.3斤盐排去水。
    2、将花生油烧开,后倒入酱油,加入花椒,白糖,盐,后烧开凉透。
    3、再加入白酒,味精,生姜,大蒜,香油。入坛密封20天后即成。


    泡椒娃娃菜

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    制方法:
    主料:娃娃菜2棵(重约400克)。
    调料:红泡椒碎、精炼菜子油各100克,泡姜50克,味精、白糖各5克,盐2克,料酒3克,蒜片10克。
    1、娃娃菜去掉外皮老叶,选里面黄色鲜嫩的叶子,放入开水锅中汆水约10秒钟捞出,接着放入带有冰块的冷水中浸透捞出,控干水分;
    2、净锅上火,放入精炼菜子油烧热,下入红泡椒碎、泡姜炒出红油,放入清水500克,加入剩余调料烧开晾凉,放入娃娃菜浸泡12小时,装盘即可。


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